避けるべきアイスクリームの14の間違い

アイスクリームが嫌いな人にはまだ会ったことがありません。そして人々はこの冷たい甘いお菓子を、あなたが思っているよりも長い間好んできたのです。 凍らせた液体と甘い調味料を混ぜる習慣は何千年も続いており、アレクサンダー大王もローマ皇帝ネロも雪をジュースや甘味料と混ぜるのが好きだったと言われています。 時間が経つにつれて、料理の技術とこの基本的な混合物はより高度になり始めました。 乳製品が導入され、私たちが知っている最も初期のアイスクリームは 17 世紀に登場しました。

技術が十分に進歩し、冷たいものを簡単に保存できるようになると、アイスクリームが主流になりました。 そして今日では、乳糖フリーやビーガンのアイスクリームを試すこともでき、追加の食事制限がある人にもデザートを開放し、ほぼ誰でも楽しめるものになっています。 アモーレ・ディ・ジェラートが実施した調査によると（FoodBev Mediaより）、ディナーで甘いコースを注文した人の大多数がアイスクリームをサイドメニューとして選んでおり、デザートの付け合わせとしてはアイスクリームが断トツで最も人気がある。 そしてそれ自体も同様に人気があります。

しかし、お店で買う場合でも、自宅でアイスクリームを作る場合でも、アイスクリームは非常に間違いが起こりやすい食品です。 保存方法でも、作り方でも、避けるべき重要な間違いはすべて揃っています。

安価な食材を使ってキッチンで奇跡を起こせる人もいますが、完成した料理の品質は最初の材料と同じくらいであるのが一般的です。 そしてそれは間違いなく自家製アイスクリームの場合です。 高品質の材料を使用してアイスクリームを作ることで、食品に最高の風味を与えることができます。 一方、低品質の原材料を使用すると、アイスクリームの味が単調になったり、味が単調になったり、栄養価に影響を与えたりする可能性があります。

アイスクリームのベースに良質なクリーム、ミルク、砂糖を使用することは不可欠ですが、追加のフレーバーに関しては、バニラのような基本的なものであっても、低品質の材料を使用していることに気づくでしょう。 純粋なバニラエキスは高価かもしれませんが、その数ドルを余分に費やせば、安価な代替品よりもアイスクリームの風味がはるかに良くなります。 「The Baking Bible」の著者であるローズ・レヴィ・ベランバウム氏は、本物がより良い最終結果につながる理由を説明しました。 「人工バニラの味は、味気ないものから不快なものまでさまざまです。純粋なバニラは、それ自体がおいしいだけでなく、他のフレーバーを引き立てます」と彼女はキッチンに語った。 アイスクリームでは、純粋なバニラ抽出物を使用することが特に重要です。 熱を使わないので風味が劣化せず、パイやクッキーよりもバニラの風味が強く感じられます。

アイスクリームはその甘さで有名ですが、塩を加えるのは作るときに重要なステップです。 塩は水の凝固点に影響を与えます。 水は摂氏 0 度で凍りますが、乳製品はさらに低い温度で固まるため、アイスクリームが適切に凍るには摂氏 0 度よりも冷たい必要があります。 したがって、混合物に塩を加えることにより、アイスクリームが 0 度で固まるのを効果的に防ぎ、アイスクリームがかき混ぜるときに水が凍る温度を下げることができます。 これらすべてにより、より滑らかで、より粘着性のあるアイスクリームが得られます。

アイスクリームに塩を加えると、味に良い影響を与えることができ、デザートの味がより豊かで豊かになり、高い糖分と風味の要素のバランスが取れます。 また、混合物に加える添加物の風味を引き出すこともできます。 アイスクリームに塩を入れすぎないように注意してください。 最終製品の風味を台無しにし、塩味が強すぎて食べ物の他の要素を圧倒してしまうだけでなく、アイスクリームが適切に凍らなくなる可能性もあります。 ‌

アイスクリーム作りはすぐにできるものではありません。忍耐強く練習できれば、おいしい仕上がりが得られます。 ただし、最高のデザートを楽しみたい場合は、アイスクリームが冷凍庫で固まるのを待つだけでなく、ベースを休ませる必要もあります。 アイスクリームベースを休ませて冷やすと、混合物が超低温に下がる際に、撹拌プロセス中に大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎます。 これにより、より滑らかな最終製品となり、より楽しく、よりおいしいアイスクリームが得られます。